Страны

В долине знают толк в кулинарии. Кухня здесь простая, сытная и вкусная. Так обычно и бывает в горных альпийских краях. Вадьдостанцы привыкли питаться  в основном местными продуктами природного происхождения: это овощи, фрукты,г рибы, злаки, каштаны, а также рыба и дичь. Эти продукты составляют основу вальдостанской кухни вместе с сырами и мясными продуктами. Самые лучшие традиционные продукты и блюда имеют статус DOP («Защищенное наименование по происхождению»/Denominazione d’Origine Protetta).

Мясные деликатесы

Леса и обширные луга Долины с их сочной травой дают обильную пищу – здесь пасутся стада вальдостанских коров, овец, многочисленные представители местной фауны. Продукция животноводства, а также дичь, приготовленная по старинным рецептам, пользуются неизменным успехом у гурманов.

Где еще попробуешь, например, моцетту – сушёную говядину, оленину, мясо серны или дикого кабана. На вид жёсткая, моцетта во рту становиться нежной и вкусной. Технология приготовления очень стара: цельные куски  сырого мяса целиком погружают в рассол с добавлением горных трав, соли и специй. Через 20 дней мясо сушат, подвешивая куски в прохладном месте на срок от одного до трёх месяцев. Моцетту нарезают тоненькими ломтиками и подают в качестве закуски с традиционным местным ржаным хлебом. Или будэн – колбаски из остуженного и очищенного вручную варёного картофеля, к которому добавляют кубики сала, красную свёклу (прекрасный натуральный консервант), специи, приправы, вино и бычью или свиную кровь. Отличная закуска! Другое эксклюзивное вальдостанское мясное блюдо - тэтэн -  готовят из вымоченного вымени местных пород коров. Это блюдо хорошо сочетается с вареньями из инжира и малины, с изюмом или сваренными в сиропе грушами Мартин сек.

И, конечно, далеко за пределами Долины известна Валле д’Оcт Жамбон де Босс (продукт DOP) – это сырокопчёная ветчина, приправленная горными травами, которую производят в долине Гран Сан Бернардо, в посёлке Сен-Реми-ан-Босс. расположенном на высоте 1600 метров над уровнем моря на границе со Швейцарией.

На предприятии Berton в Арна делают замечательное сало, которое маринуют с можжевельников несколько месяцев в специальных емкостях из дуба и каштана. Этот продукт также имеет свое «Защищенное наименование» - Lard d’Arnad DOP. Подают деликатес, например, так: на ломтик черного хлеба можно капнуть немного местного душистого меда и накрыть его тонким ломтиком сала.

Сыр – всему голова

Сыры занимают одно из основных мест в гастрономии  Аосты. В сыродельне «Фонтина центр» в Вальпеллине в подземных штольнях на стеллажах вызревают до 60 тысяч кругов великолепного сыра «Фонтина» (45% жирности). Сюда можно прийти на экскурсию. Технология производства сыра «Фонтина», первые письменные упоминания о котором датируются примерно 1270 г., строго регламентирована. Сыр имеет статус DOP, о чем с 1996 г. свидетельствует круглая печать на каждой головке сыра.

www.consorzioproduttorifontina.it

Из столовых сыров высоко ценится «Тома ди Грессоней» (23% жирности). Из сливок с добавлением сырого цельного молока производят белый мягкий сыр «Реблек» (меньше 20% жирности), а «Броссу» получают из сыворотки подогретого молока, в которую добавляют уксус или другие кислые субстанции, что позволяет жиру и белку всплыть на поверхность. В периоды падения производства молока, когда выгоднее делать менее жирный сыр, появился «Валле д’Ост Фромадзо» (20–30% жирности), DOP в 1955 г. и DOP в 1996 г. Не так давно в области начали производить выдержанный, иногда ароматизированный листьями каштана козий сыр «Кроттейн».

Для туристов разработана программа «Сырные маршруты», когда свои двери распахивают около 30 предприятий Валле д’Аосты и Савойи (Франция): сыроварни, фермы и предприятия агротуризма.

Винные погреба долины

В Долине до 600 га территории находится под лозой. Чтобы узнать удивительную историю производства местного вина можно отправиться в путешествие по  Винному пути Валле д’Аосты. Пролегающий по красивейшим местам, маршрут проходит по виноградникам и погребам, демонстрируя, какие превосходные плоды дает страсть винодела, даже в достаточно экстремальных географических и климатических условиях. Например, виноградники Вальдинь, которые признаны самыми высокогорными в Европе, возделывают на высотах от 750 до 1250 м. Потом из этого винограда делают белое вино «Блан де Морже э де Ла Салль». В области производится 30 вин категории Vallee d’Aoste DOC. Красные вина из нижней части долины – Donnas и Arnad-Montjovet; вина центральной части долины – Chambaverouge, Nusrouge и Fumin; вина верхней части долины – Prеmetta, Petit Rouge, Torrette, Gamay и Enfer d’Arvier. Белые вина: Blanc de Morgex et de La Salle, Chardonnay, Malvoisie di Nus, Muller Thurgau, Chambave Muscat, Chambave Muscat Flеtry, Nus MalvoisieFlеtry, Petite Arvine, Pinot Gris, Pinot Noir.

Есть в Валле д’Аосте и крепкая душистая граппа, Наиболее популярные сорта – из мускатного винограда и Шардоне. Знатоки ценят дженепи – настойку на травах.