Страны

Население – 16 тыс. чел.

Байерсбронн – коммуна в Германии, подчиняется административному округу Карлсруэ. Входит в состав района Фройденштадт земли Баден-Вюртемберг.

Недалеко от города расположен знаменитый в округе природный памятник – водопад (Sankenbachwasserfall) и небольшое озеро.

Байерсбронн называют кулинарной столицей Германии. На гастрономическом небосклоне шварцвальдской деревни Байерсбронн сияют в общей сложности восемь мишленовских звезд, присвоенных трем ресторанам. Здесь самая высокая концентрация в мире звездных ресторанов на единицу площади. И это не просто местный феномен. Земля Баден-Вюртемберг, значительную часть которой занимает Шварцвальд, по своим кулинарным достоинствам не уступает даже всем известной Баварии. Над Баден-Вюртембергом «сияют» 56 из 186 гастрономических звезд Мишлена, которыми отмечены рестораны в Германии. Guide Michelin рекомендует Баден-Вюртемберг как «мекку для гурманов, понимающих толк в ценах».

Один из самых известных адресов для гурманов – ресторан «Шварцвальдштубе» (Schwarzwaldstube) при отеле Traube Tonbach 5*, что расположен в деревушке Байерсбронн-Тонбах (Baiersbronn-Tonbach). Он имеет три мишленовские звезды. Здесь уже много лет работает шеф-поваром Харальд Вольфарт. Причем звезды «Мишлена» украшают вход в ресторан «Шварцвальдштубе» уже двадцать лет. В 2007 г. он был признан лучшим в стране по объединенной версии сразу шести ресторанных путеводителей (Michelin Deutschland 2007, Gault Millau Deutschland 2007, Der Feinschmecker Hotel & Restaurant Guide 2007, Der Varta-Fuehrer 2007, Schlemmer Atlas 2007 и Der grosse Restaurant & Hotel Guide 2007). Он входит в число 50 лучших ресторанов мира и в десятку лучших французских ресторанов за пределами Франции.

«Шварцвальдштубе» – не просто хороший ресторан, ведь три звезды Мишлена присуждаются только заведениям с уникальной авторской кухней шеф-поваров, имеющих статус кулинарных гениев, а визитная карточка шеф-повара Харальда Вольфарта – минимализм высокой кухни. Небольшие по масштабу, но гениальные по духу идеи Вольфарта, превращают простые на первый взгляд блюда в настоящие кулинарные изыски, вкус которых остается в памяти на долгие годы. В центре внимания шеф-повара – продукты высочайшего качества, причем методы кулинарной обработки мастера способствуют сохранению их натуральных свойств.

В ресторане «Барейс» (Bareiss), что также расположен в Байерсбронне (община Миттелталь), при одноименном отеле, царствует «трехзвездный» Клаус-Петер Лумпп. Он заработал максимальное количество баллов в рейтингах кулинарных путеводителей Grand Restaurant & Hotel Guide и Schlemmer Atlas, а также в винной карте Der Varta-Fuehrer. В подвалах ресторана хранятся более 18 тыс. бутылок почти тысячи наименований со всего мира. В меню этого ресторана кулинарные критики отмечают копченого лосося с блинами и черной икрой, эскалоп из молочной телятины с томатным фондю и итальянским соусом песто, а из сладкого – горячий шоколад с нугой и апельсиновым соусом.

Две звезды имеет ресторан «Шлоссберг» (Schlossberg) при романтичном отеле «Закманн» (Sackmann), что находится в деревушке Байерсбронн-Клостеррейхенбах (Baiersbronn-Klosterreichenbach). Интерьер ресторана оформлен в стиле Людовика XV. Здесь главную роль играет Йорг Закманн, самый молодой из мишленовских кавалеров Шварцвальда. С традициями французской кухни он соединяет мотивы испанской и азиатской гастрономии. В «Шлоссберге» самым оригинальным блюдом считается «яйцо с сюрпризом» – голубиная грудка, фаршированная мясом перепелки.

www.gemeinde-baiersbronn.de